★食べてはいけない食材

美味しい「たらこ・明太子スパゲティ」は食べていい?

投稿日:2016年11月7日 更新日:

自宅でプロ級スパゲティ

仕事で忙しい時や、お買いもの行ってなくて冷蔵庫のストックが少ない時、

でも美味しいもの食べたい時は、

スパゲティを作る事が多いです。

スパゲティは、簡単にできて、自宅でもそこそこレストラン並みに近いものが作れます。

その中でも、プロに近くできるのが、たらこスパゲティまたは明太子スパゲティ!

それは、特別なトマトソースや他のレストランのシェフの技が不要だから。

たらこ・明太子スパゲティ

生まれて初めてたらこスパゲティを食べたのは、◯◯年前の大昔。

当時、スパゲティと言えば、ミートソース・ナポリタンくらいしかポピュラーでなかったので

たらこスパゲティというのが新鮮で、お友達の間で話題の的になりました。

神戸の三宮で、「壁の穴」というレストランでのこと。

どうやら、今や日本で当たり前になっているこのたらこ・明太子スパゲティは、

この「壁の穴」が発祥の元らしいです。

(当時は、この神戸発かと思っていましたが、どうやら渋谷に本店があったらしいです。)

美味しい!

たらこの味と、レモンの味と、シソの香りがなんとも言えない抜群のコンビネーション!

たらこ・明太子スパゲティの材料

お料理大好きで、食べる事にはエネルギーをいっぱい使う私は、

その後、自宅で何回も何回も、たらこスパゲティを作りました。

それなりに美味しい!

しかし、ちょっと違う!

何が違うか?

なんか物足りない・・・。

その物足りなさは、何でしょうか?

答えは、昆布茶なのでした。

pencil4_l材料(2人分)

*スパゲティ 200g

*バター 大さじ2くらい

*たらこ 1はら or または少しプラス

(これは好みで適当に!自宅で作るのだからレストランより多い目で!)

*レモンの絞り汁  適当

*しそ または、のり 両方でもいい。

*塩・コショウ

(お塩はほとんどなくていい。たらこの量にもよる。特に明太子は少し辛いので

塩の量には、注意!)

*昆布茶 小さじ1くらい

そうなんだ〜!

昆布茶なんだ・・・

ととても壁の穴のシェフに感心した記憶があります。

これが、チキンスープではなく、日本の昆布茶というのを思いついて、

試してみられた想像力がすごい!

この昆布茶の存在を知ってその感動がさめないうちに、

私は、すぐイカリスーパーマーケットに行って昆布茶を買ってきて

たらこスパゲティを作りました。

息子に「どう?美味しいでしょ?」と自慢げに食べされたのを今でも忘れません。

たらこ・明太子スパゲティの作り方

本当に簡単です!

ポイントは、お塩を入れすぎない事くらい。

お塩はなくてもいいくらいです。

最近は、マイハズバンドは、高血圧なのでお塩なしにしています。

1、スパゲティを大きめのお鍋で茹でる。お塩を入れる。ゆですぎに注意する。

2、バター2は、常温に戻しておく。時間がないときは、レンジで数秒。

3、たらこは、薄皮に縦に切れ目を入れスプーンで身を取り出しておく。

4、ボールに バター、たらこ、レモンの絞り汁、そして昆布茶を入れる。

ここで混ぜ合わせて、ペーストみたいにしておく。

5、スパゲティが茹で上がったら、ざるに上げて水気を切る。

たらこの入ったボールにスパゲティを入れて手早く混ぜる。

これで出来上がり!

57d535c2

あとは、しそまたは、もみのりを適当に上から散らす。

しそと、のりの両方でもいい。

また、時々は、これにイカを加えても美味しいです。

しかし、、、、

たらこは、スケトウダラの卵を塩漬けにしたものです。

明太子は、そのたらこを唐辛子で味付けしたものです。

私は、たらこや明太子は、大好きです。

本当に、疲れて何もする気がないときは、あったかい炊きたての白いご飯に、

たらこや明太子のせて食べるだけでも、インスタントラーメン食べるより美味しい!と

思っていました。

mentaiko

この赤い色が美味しそう〜。

しかし、この赤い色には、実は要注意なのです。

要注意の添加物が・・・

たらこや明太子には、要注意の添加物が含まれています。

亜硝酸ナトリウム

この亜硝酸ナトリウムは、たらの卵が黒ずむのを防ぐために使われています。

ハムや、ウインナーなどに含まれているものと同じです。

これはたらこを綺麗なピンク色に発色させます。

しかし、お魚の卵には、アミンという物質がたくさん含まれていて、そのアミンが

この亜硝酸ナトリウムと反応するのです。

そして、発ガン性物質のニトロソアミンというものを合成しやすいのです。

ニトロソアミン類はいずれも動物実験で発がん性が認められています。

ただし、これは、ハムやウインナーなどの10分の1以下に制限はされているとの事です。

10分の1以下なら微量なので問題ないのかもしれませんが・・・

亜硝酸ナトリウムをウィキペディアで調べると、

食品添加物[1]。毒物及び劇物取締法で劇物に指定。消防法で危険物第1類(酸化性固体)の亜硝酸塩類(酸化性固体亜硝酸塩類第1種酸化性固体(50kg))。水質汚濁防止法で施行令第2条有害物質。

何やら嬉しくない文字がいっぱい並んでいますね。

着色料

たらこや明太子は、あかい色が、美味しそうなのですが、この赤い色が問題なのです。

赤色3号

赤色102号

赤色106号

黄色4号

黄色5号

これらの着色料は、どれも動物実験の結果から、発がん性の疑いが持たれているものです。

特に赤色106号は発がん性の疑いが強いということです。

外国ではほとんどこの赤色106号使用が禁止されているらしいです。

無添加たらこ

もう、こうなると、大好きなたらこ・明太子を

食べるのをやめるか?です。

たらこ・明太子スパゲティはやめる。

白いあつあつご飯にたらこ・明太子をのっけるのはやめるか?

でも、だんだんそうすると人生の楽しみの幅が狭まります。

それは悲しい!

ただし、最近は、無添加たらことか無着色たらことかのたらこも売られています。

注意するのは、

亜硝酸ナトリウムは、「発色剤」であって「着色料」ではないので

「無着色」と表示されていても違法ではありません。

家でできる簡単な添加物除去法

たらこ・明太子に使われている、亜硝酸ナトリウムなどはお湯につけましょう。

ぬるめのお風呂のお湯くらいの温度(40度くらい)のお湯に、

2〜3分漬けておくと、それだけでお湯の中にかなりの添加物が溶け出するとのことです。

あまりつけすぎないように!

私の決断

人生の楽しみを減らすのは嫌なので、たらこ・明太子は食べる!

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しかし、できるだけ無添加・無着色のたらこを選らぶ。

買ってきて食べる前に、2分間お湯につける

毎日とか週に2回とか、頻繁には食べない。

食べるのは、月に数回

これを守っておけば、たらこ・明太子拒否しなくてもいいと思います。

大好きなたらこ・明太子スパゲティも食べる!

point049_03 ちなみに「食べてはいけない」「食べてもいい」添加物という本では。

このたらこ・明太子は、バツ印で「食べてはいけない」になっていました。

100

profilemini♪ヴィクトリア

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